虽味道相似 芥末和辣根原来不是一个东西(组图)

宋小宝在小品中连吃三管辣根之后敬业地病倒了,第戎观众们在感叹小品演员逗笑不易的同时,也展开了一场关于芥末和辣根的讨论。其实,虽然味道相似、功能相近,但芥末和辣根确实不是一个东西。

在国内,绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱,种种叫法让人晕头转向。有辣根生产厂家工作人员表示,通常所说的“芥末”实际上是三种不同的品种。一个是黄色的芥末,称西洋芥末,是芥菜的种子,色泽微黄,像小谷粒子,在中国的大部分地区均有种植,用它做成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜;一个是山葵,也就是绿芥末的原料,多用于在日餐中搭配生鱼片食用;一个则是辣根,上世纪八十年代开始在山东、辽宁等地引进。

“目前市售的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多是采用辣根粉制作而成,真正用山葵制作的产品售价是它的5倍以上。”芥末、辣根、山葵同属于十字花科,但芥末在中国的知名度最高。而山葵则属于近年来引进的品种,
更多精彩尽在这里,详情点击:http://zjlangjia.com/,第戎是三者中最贵的一个。因为山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以部分餐饮店会用黄芥末或染过色的辣根酱来代替。

也因为这样,我们平日吃到的芥末主要是黄芥末。黄芥末没有“绿芥末”那么辣,口感比较温和,因此用途广泛:既可用作煮菜、炖菜的配料,又可以搭配面食和包子。第戎芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,其中成分有一定保健作用。但由于芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。即使是一般人群,为了健康着想,一次也不要食用太多,以免伤胃。孕妇应少食或不食。

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