芥末让味蕾飞舞(组图)

发布时间:2011年09月07日 15:13进入复兴论坛来源:中国经济网

说起芥末,很多人的脑海里就会想起寿司店里肥美的刺身,入口时一阵辛辣从舌尖掠过,给人不言而喻的畅快感。其实,这种美妙滋味随着搭配和吃法的不同,有着不同程度的演化,让人经历一番云霄飞车的感官刺激。在日前笔者走访的餐厅内,就有各式不同品种的芥末,它们在不同的演绎中被赋予了不一样的生命。

在日常的寿司店里,经常能见到颜色翠绿的芥末,有些店里的芥末辣度强劲,即便只是闻一下,也能让人感到些许的刺激,芥末酱的原材料到底是多少呢?

在日本,第戎这类被称为wasabi的东西实际上应该是由山葵根做成的,而并非日常所说的芥末。是日本最具代表性的调味料之一。绿芥末除了搭配于鱼生以外,还有很多其他的吃法,例如用来吃荞麦面、腌制咸菜,放在泡饭里。高温时节,一盘过了凉水的荞麦冷面配上一碗放入绿芥末的特调汤汁,简单爽口不失美味。或者搭配上用绿芥末加工过的青菜和土豆片,虽然入口时辛辣刺激,当一阵酥麻之后便换来了无限的快感,原先厌倦的食欲也随之被打开。

据了解,山葵常见于山谷河流之畔,水质越冷冽清丽,越利于成长。它们既不需要肥料,也不需要细心照顾。所以是一种不造成任何环境污染的绿色食品。我们平时吃的主要是山葵的根茎。在取其根并将其磨成末之后才是我们现在所看到的绿芥末。

在日本有个叫“净帘之泷”的地方就是山葵的产地之一,第戎很多人在看完瀑布之后,一般还要顺手买上一些山葵根。虽然一个小盒子内只有一到两个,但价格一般都在700日元以上。据了解,由于山葵的价格昂贵,且山葵酱保存困难,所以在市面上所见到的绿芥末酱基本上都是用加工过的辣根酱做成。

这个来源于欧洲东南部和西亚的产物,在欧洲国家经常用来烤制牛肉等菜肴的佐料,因为其味道与山葵根相似,而价格只是山葵产品的1/5,因而便成为了仿照山葵酱料的首选。辣根酱在经过第一步加工过后颜色呈现淡黄,为了让酱料在色香味上与传统的山葵酱类似,商家们会通过食用色素将其调制成为翠绿色,也就是我们日常的寿司店内所见到的“绿芥末”。

在日常生活中,辣根酱除了乔装成为绿芥末以外,还有鲜黄色膏状和黄白色膏状。
更多精彩尽在这里,详情点击:http://zjlangjia.com/,第戎前者最常见,在美式热狗里常见的黄芥末酱就是鲜黄色的辣根酱了,价格相对低廉,味道也要温和很多;而后者就比较高级了,以新鲜辣根研磨加上奶油制成,有清新的香气并带辛辣,但不像日本绿芥末那么呛鼻,在西方国家常被用来搭配烤鸡等食品。

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